柑橘类贮藏保鲜操作规程

信息来源：中华人民共和国农业农村部

　　近日，农业部市场化信息司发布了新鲜食用菌、葡萄、鲜枣、梨等10种生鲜农产品的贮藏保鲜操作规程，本公众号将陆续发布该系列规程。

　　柑橘类水果是柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称。柑橘类水果产区主要包括长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。 

❶柑橘类水果贮藏特性(xing) 

　　1.品种及其耐贮性 

　　柑(gan)橘(ju)类(lei)(lei)(lei)果实(shi)包括橘(ju)类(lei)(lei)(lei)、柑(gan)类(lei)(lei)(lei)、橙类(lei)(lei)(lei)、柚(you)(you)(you)(you)(you)类(lei)(lei)(lei)和柠檬(meng)等(deng)，不同(tong)(tong)种类(lei)(lei)(lei)和品种间耐(nai)(nai)(nai)贮(zhu)(zhu)(zhu)性差异(yi)较大。其中，柠檬(meng)类(lei)(lei)(lei)果实(shi)耐(nai)(nai)(nai)贮(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)性最好；其次(ci)是(shi)甜橙类(lei)(lei)(lei)，如(ru)(ru)锦橙、大红橙、脐(qi)橙等(deng)，贮(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)期在(zai)半年(nian)左右(you)；再次(ci)是(shi)柑(gan)类(lei)(lei)(lei)，如(ru)(ru)蕉柑(gan)、温州(zhou)蜜柑(gan)等(deng)；柚(you)(you)(you)(you)(you)类(lei)(lei)(lei)中沙田(tian)柚(you)(you)(you)(you)(you)、葡萄柚(you)(you)(you)(you)(you)和胡(hu)柚(you)(you)(you)(you)(you)的中心(xin)柱充(chong)实(shi)或比较充(chong)实(shi)，果皮海绵(mian)层致(zhi)密，果皮蜡(la)质厚(hou)，耐(nai)(nai)(nai)贮(zhu)(zhu)(zhu)性好；脆香(xiang)甜柚(you)(you)(you)(you)(you)、中江柚(you)(you)(you)(you)(you)、逢溪柚(you)(you)(you)(you)(you)、文旦柚(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)柚(you)(you)(you)(you)(you)类(lei)(lei)(lei)品种则耐(nai)(nai)(nai)贮(zhu)(zhu)(zhu)性较差；橘(ju)类(lei)(lei)(lei)耐(nai)(nai)(nai)贮(zhu)(zhu)(zhu)性较差，如(ru)(ru)沙糖(tang)橘(ju)、红橘(ju)等(deng)。一(yi)般在(zai)同(tong)(tong)一(yi)类(lei)(lei)(lei)型中，果实(shi)耐(nai)(nai)(nai)贮(zhu)(zhu)(zhu)性排序为早熟＜中熟＜晚(wan)熟。 

　　2.贮藏过程中易出现(xian)的问题 

　　柑橘类水果贮藏过程中(zhong)易失水，应注(zhu)意保持湿度(du)；易发生侵染(ran)性病(bing)害，且对低温敏感，应特别(bie)注(zhu)意控制贮藏温度(du)。 

　　3.贮藏病害及(ji)其(qi)防控 

　　柑(gan)类(lei)、橘(ju)类(lei)和橙类(lei)贮藏期间常见侵染性(xing)病(bing)(bing)害主(zhu)(zhu)要(yao)是青霉病(bing)(bing)、酸腐病(bing)(bing)、蒂(di)腐病(bing)(bing)、黑腐病(bing)(bing)。柑(gan)橘(ju)采后机械伤是引起病(bing)(bing)原菌侵染并导致腐烂(lan)发生的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)原因(yin)之(zhi)一。良好的(de)果园管理、剔除病(bing)(bing)虫机械伤果实、减(jian)少机械伤、入库前贮藏场所(suo)消毒是防控(kong)病(bing)(bing)害的(de)重要(yao)措施。 

❷参考贮藏条件(jian) 

　　不同种类柑橘贮藏条件差异较大，部分柑橘的贮藏条件如表1所示。

　　表1 柑橘贮藏常用温湿度条件 

❸贮藏设施和(he)方式(shi)选择 

　　由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。 

　　通风库。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要(yao)求相对较高(gao)，南方(fang)自然冷(leng)源相对充沛(pei)的地区（如(ru)长江(jiang)中上游种植区），可采用(yong)通风库贮藏。 

　　冷藏(zang)库。冷藏(zang)库可(ke)明显延长柑、橘(ju)和橙(cheng)的(de)贮藏(zang)期，提(ti)高保鲜(xian)品质。但必须根据贮藏(zang)种类和品种控制适宜的(de)贮藏(zang)温(wen)度(du)，否(fou)则(ze)会造成低(di)温(wen)伤害。冷库内的(de)通(tong)风换气和湿度(du)调(diao)整很重(zhong)(zhong)要(yao)，应予以重(zhong)(zhong)视。冷库贮藏(zang)的(de)柑橘(ju)类果实出(chu)库后的(de)商品化处理、运输及销售都应在(zai)全程冷链环境中进行(xing)，否(fou)则(ze)可(ke)能(neng)引起严重(zhong)(zhong)生理失调(diao)甚至(zhi)大(da)量腐(fu)烂(lan)。 

❹柑橘类水果贮(zhu)藏(zang)技术(shu)要点 

　　（一）柑橘类水果(guo)贮藏工艺流程 

　　贮藏前准备(bei)→采(cai)收→分级(ji)→保鲜处理→预贮→包装(zhuang)→贮藏→出库。 

　　（二）贮(zhu)藏前(qian)准备 

　　（1）清洁、消(xiao)(xiao)(xiao)毒。常用消(xiao)(xiao)(xiao)毒杀菌(jun)方式(shi)有：①库房消(xiao)(xiao)(xiao)毒烟雾剂(ji)进(jin)行熏蒸消(xiao)(xiao)(xiao)毒；②4%漂(piao)白粉溶液进(jin)行喷(pen)洒消(xiao)(xiao)(xiao)毒或用0.5%~0.7%过氧(yang)乙酸(suan)溶液进(jin)行喷(pen)洒消(xiao)(xiao)(xiao)毒；③臭(chou)(chou)氧(yang)发生器消(xiao)(xiao)(xiao)毒，按(an)照每100立方米(mi)容积5克/小时的臭(chou)(chou)氧(yang)发生量，配备臭(chou)(chou)氧(yang)发生器，库内臭(chou)(chou)氧(yang)浓(nong)度达到10毫(hao)升/升左右(you)。清洁、消(xiao)(xiao)(xiao)毒后，应打开库门通(tong)风(feng)。 

　　（2）提(ti)(ti)前降(jiang)温(wen)。贮藏(zang)(zang)(zang)设(she)施要提(ti)(ti)前逐步(bu)降(jiang)温(wen)至贮藏(zang)(zang)(zang)柑橘类水果要求(qiu)温(wen)度。如采用通风库(ku)(ku)贮藏(zang)(zang)(zang)，则在入库(ku)(ku)前2天(tian)开(kai)(kai)启通风设(she)备；如采用冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)库(ku)(ku)贮藏(zang)(zang)(zang)，则在入库(ku)(ku)前2天(tian)开(kai)(kai)启制冷(leng)设(she)备。 

　　（三）采(cai)收 

　　柑橘(ju)类水(shui)果(guo)应(ying)适时(shi)采(cai)(cai)收(shou)，可通(tong)过果(guo)汁(zhi)可溶性固形物含量和果(guo)汁(zhi)固酸比等指标综(zong)合判(pan)定采(cai)(cai)收(shou)期。拟采(cai)(cai)用通(tong)风库贮藏(zang)的柑橘(ju)类水(shui)果(guo)应(ying)在7－8成熟采(cai)(cai)收(shou)；拟采(cai)(cai)用冷藏(zang)库贮藏(zang)的柑橘(ju)类水(shui)果(guo)应(ying)在8.5成熟采(cai)(cai)收(shou)。 

　　（四(si)）分级 

　　通常根据(ju)果(guo)实大小对柑橘(ju)类水果(guo)进行分(fen)级(ji)(ji)，分(fen)级(ji)(ji)标(biao)准可(ke)参照《柑橘(ju)等级(ji)(ji)标(biao)准（NY/T1190）》或采购商的具(ju)体(ti)要求。分(fen)级(ji)(ji)时要轻拿(na)轻放，减少(shao)机械损伤，建议(yi)采用(yong)机械分(fen)级(ji)(ji)设备(bei)，提高分(fen)级(ji)(ji)效率。 

　　（五）保(bao)鲜处理(li) 

　　柑橘类果(guo)实(shi)长(zhang)期贮藏时，可对果(guo)实(shi)进(jin)行(xing)必要的保(bao)(bao)鲜处(chu)理，保(bao)(bao)鲜处(chu)理应注意以下几点： 

　　1.防腐保鲜剂应从正规渠(qu)道(dao)购买(mai)，产品要符合国家标准要求，且严(yan)格按使用(yong)说明(ming)书进行操作。 

　　2.如(ru)使用液(ye)体保鲜剂浸泡(pao)，处理后要晾干浮水。 

　　（六）预贮 

　　预贮是(shi)将果(guo)(guo)实(shi)经保(bao)鲜(xian)剂处(chu)理(li)后，放(fang)置在(zai)干燥、凉爽、通(tong)风良好且不受阳光直射(she)、雨(yu)淋或霜冻的地方存放(fang)几天(tian)。理(li)想预贮条件为：温(wen)度6℃~8℃、相(xiang)对湿度75%；果(guo)(guo)实(shi)摊放(fang)高(gao)度为4个~5个果(guo)(guo)高(gao)；预贮时间以果(guo)(guo)实(shi)失重率达2%，用手轻压果(guo)(guo)实(shi)，感觉(jue)果(guo)(guo)皮稍软化，有弹性时为宜。通(tong)常甜橙、柠檬预贮2天(tian)~3天(tian)，宽皮柑(gan)橘(ju)类(lei)、杂柑(gan)3天(tian)~5天(tian)，柚子7天(tian)~12天(tian)。 

　　（七(qi)）包装(zhuang) 

　　1.单(dan)果包装。采用0.01毫米~0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单(dan)果包装，既可以保湿(shi)，又可隔(ge)离(li)果实病害(hai)之间相互传染，也可减轻柑(gan)、橘和橙褐斑病。 

　　2.装(zhuang)箱(xiang)(xiang)。外(wai)包装(zhuang)常用瓦楞纸箱(xiang)(xiang)、钙(gai)塑(su)箱(xiang)(xiang)和塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)。 

　　（八）贮藏 

　　1.通(tong)风(feng)库(ku)贮(zhu)(zhu)藏。①码垛。纸(zhi)箱包装时，箱上必须(xu)设计(ji)通(tong)气孔，垛间(jian)(jian)和(he)(he)(he)箱间(jian)(jian)留(liu)有通(tong)道和(he)(he)(he)间(jian)(jian)隙(xi)，并考虑(lv)纸(zhi)箱承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。②采用通(tong)风(feng)库(ku)进行贮(zhu)(zhu)藏，应在场所代表性位(wei)点悬挂干湿(shi)球温度(du)计(ji)。③根据通(tong)风(feng)库(ku)内温度(du)情(qing)况和(he)(he)(he)贮(zhu)(zhu)藏温度(du)要求，通(tong)过机械(xie)通(tong)风(feng)设备开闭、添加(jia)覆(fu)盖物等方式，及时调(diao)整场所内温度(du)，做到防热、防冷。④湿(shi)度(du)低(di)时，可以通(tong)过加(jia)湿(shi)器加(jia)湿(shi)提(ti)高相对湿(shi)度(du)。 

　　2.冷藏(zang)库贮藏(zang)。①码(ma)垛。要求(qiu)同通风库贮藏(zang)。②采(cai)用冷藏(zang)库贮藏(zang)的柑橘类水果以(yi)甜橙为主(zhu)，贮藏(zang)温度(du)以(yi)6℃~7℃为宜。③相对湿度(du)90%~95%，如果采(cai)用纸箱裸果包装，加(jia)湿时应防(fang)止果箱受潮，避(bi)免果箱软化变形甚至果垛垮(kua)塌。 

　　（九）出库 

　　应根据贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)柑橘质量变(bian)化情(qing)况(kuang)、市(shi)场行情(qing)适时出(chu)库销售。采用冷藏(zang)(zang)(zang)库贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，柠檬可贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)8~9个(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)；锦橙(cheng)、柳橙(cheng)等甜橙(cheng)可贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)6个(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)左右；脐橙(cheng)类贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)性较普通甜橙(cheng)差，一般能贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)3~4个(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)；温州蜜柑、蕉柑、椪柑等宽(kuan)皮柑橘可贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)3~4个(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)；清(qing)见、W·默(mo)科特可贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)3~4个(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)；不知火(huo)可贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)2~3个(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)；红橘可贮(zhu)藏(zang)(zang)(zang)1~2个(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)。果品全(quan)部出(chu)库后，要清(qing)扫(sao)冷库，以备下次再(zai)用。